Overslaan en naar de inhoud gaan

Mmm... mokkaccinomousse, met spectaculaire verpakking

Geplaatst opzondag 5 februari 2017 - 11:46

Een mokkaccinomousse om verliefd op te worden. Helemaal niet moeilijk om te maken en het ziet er ook nog eens spectaculair uit vanwege de leuke verpakking van chocolade.

Het recept, van Patricia Janssen, is genoeg voor 12 porties.

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 100 gram suiker
  • mespuntje zout
  • 150 gram pure chocolade
  • 250 gram slagroom
  • 2 eetlepels espressopoeder
  • 1 eetlepel amaretto

Bereiding
1. Smelt de chocolade in de magnetron of au-bain-marie en laat de gesmolten chocolade het afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Maak koffiesiroop door de espressopoeder te mengen met de amaretto. Zet het apart.
3. Klop de slagroom op zonder suiker toe te voegen en zet het in de koelkast.
4. Doe de eieren, de suiker en het zout in een kom. Klop het mengsel op met een garde of mixer, terwijl je de kom ondertussen au-bain-marie opwarmt. Voeg de koffiesiroop toe zodra de suikerkristallen zijn gesmolten en klop nog vijf minuten door. Als het goed is, wordt de massa lichter en steviger (foto 1 en 2).

Foto 1.
Foto 2.

5. Klop de afgekoelde gesmolten chocolade in delen rustig door het mengsel met een garde. Meng de opgeklopte slagroom er daarna op de zelfde manier door (foto 3 en 4).

De mokkaccinomousse is in principe nu klaar. Je zou 'm dus in een leuk schaaltje of cocktailglas kunnen gieten. Maar je kunt er ook nog wat meer mee doen. Toegegeven, het kost wat meer tijd en het zal ook niet makkelijk zijn om de mousse nog even te moeten laten staan. Voor alle diehards die een extra goede indruk willen maken, hieronder volgt een recept voor een spectaculaire verpakking.

Chocoladekopjes met mokkaccinomousse. En zo maak je ze:

Ingrediënten

  • 300 gram pure chocolade
  • 12 (kleine) vormpjes

Vulling

  • 12 bitterkoekjes of amarettikoekjes
  • 50 milliliter rum
  • 50 gram verbrokkelde amarettikoekjes​

Latte laag

  • 200 milliliter slagroom
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels espressopoeder
  • 0,5 eetlepel amaretto

6. Smelt 200 gram van de chocolade in de magnetron of au-bain-marie en hak de rest in kleine stukjes. Roer de kleine stukjes chocolade door de gesmolten massa (foto 5) en roer het door elkaar tot het een geheel is. Laat het een paar minuten staan (foto 6).

Foto 5.
Foto 6.

7. Giet nu één tot twee eetlepels gesmolten chocolade in elk vormpje. Bedek steeds al draaiend de binnenkant van de vormpjes (foto 7). Zet ze 10 minuten in de vriezer.

Foto 7.

8. Haal de vormpjes uit de vriezer en maak de chocoladekopjes los. Gebruik je silicone vormpjes? Begin dan aan de zijkant en rol de vormpjes naar beneden (foto 8).

Foto 8.

9. Maak met de overgebleven gesmolten chocolade handvaten voor aan de kopjes. Doe de chocolade in een spuitzak en spuit de handvaten op een stuk bakpapier (foto 9 en 10). Om er zeker van te zijn dat de maat klopt, kun je er een kopje naast leggen. Zet de chocolade handvaten vervolgens 10 minuten in de koelkast.

Foto 9.
Foto 10.

10. Verwarm een bord in de magnetron en pak de chocoladekopjes. Zet ze één voor één op de kop op het bord en draai ze licht heen en weer. Op deze manier wordt de bovenkant van het kopje glad omdat de oneffenheden wegsmelten (foto 11).

11. Hetzelfde 'trucje' kun je gebruiken om de handvaten aan de kopjes te bevestigen. Pak een mok (met een laatje water) en verwarm deze in de magnetron. Haal de handvaten voorzichtig van het bakpapier en duw ze één voor één kort tegen de zijkant van de warme mok tot de uiteinden beginnen te smelten. Plaats de handvaten tegen de chocoladekopjes (foto 12) en houd dat even vast.

Bewaar de chocoladekopjes vervolgens in de koelkast.

Foto 11.
Foto 12.

12. Dan door met de vulling. Doop de 12 bitterkoekjes of amarettikoekjes in de rum en zet ze apart. Schep daarna de verbrokkelde amaretti voorzichtig door de mousse.

13. Giet de chocoladekopjes voor een derde vol met de mousse en leg er steeds een bitterkoekje of amarettikoekje op (foto 13).

Foto 13.

14. Vul de kopjes daarna tot zo'n 3 millimeter onder de rand en zet ze terug in de koelkast (minimaal 2 uur).

15. Dan de latte laag. Klop de slagroom met de suiker op tot het ongeveer zo dik is als yoghurt. Vul er de chocoladekopjes mee tot aan de rand. Strijk de slagroom glad met een mes of met de achterkant van een lepel.

16. Vermeng de espressopoeder en amaretto en schep er vier eetlepels van de overgebleven slagroom door. Vul dit mengsel in een spuitzak (of diepvrieszakje) en spuit op de slagroomlaag van elk chocoladekopje een spiraal (foto 14).

17. Haal tot slot een satéprikker door het spiraal, zodat er een hartje ontstaat (foto 15).

Foto 14.
Foto 15.

Tips van Patricia

  • Je kunt de chocoladekopjes een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
  • Je kunt de mousse vier dagen in de koelkast bewaren. Je kunt 'm ook invriezen.

Lees ook:
- Kadayif-hartjes, een lekkernij uit het Midden-Oosten
- Zoete (brood)hartjes die je wél mag breken

Lees hier meer recepten van Patricia.

Deel dit bericht via

Gerelateerde berichten

Zoete (brood)hartjes die je wél mag breken
Kadayif-hartjes, een lekkernij uit het Midden-Oosten
Zo verras je jouw valentijn: 3x een lekker hapje
Video: L1 deelt gratis knuffels uit voor Valentijnsdag
Overzicht
Uitgelicht
Pitlane, het autosportprogramma van L1

Iedere donderdagavond voorafgaand aan een Grand Prix te zien op L1 TV en de online kanalen van L1, waarin Xavier Maasen en Sem Caelen je bijpraten over de stand van zaken in het F1-circus.

Heb jij een vraag die je in een uitzending van Pitlane beantwoord wil zien worden? Stuur deze dan per email naar pitlane@L1.nl en misschien komt deze dan in de uitzending voorbij!

Kijk hier naar Pitlane
Uitgelicht
De lekkerste Limburgse recepten in Henk Bakt

"Henk Bakt" is het bakprogramma op L1 TV. Programmamaker Henk Hover is in zijn vrije tijd fervent hobbybakker. In dit programma koppelt Henk plaatjes en artiesten aan vlaai en ander gebak. Dat heeft al heerlijke vlaaien opgeleverd.

En die kun je ook allemaal heel eenvoudig zelf thuis bakken. Dankzij de handige recepten en baktips.

Bekijk hier alle recepten